苕丝糖的做法
2019-08-31 02:50
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  推荐于2017-11-28展开全部新鲜红薯:两个约1000g(个头比较大)

  做法 1.将红薯去皮,切丝。切稍微粗一点没关系,大概0.5cm*0.5cm。

  2.烧一锅水,水沸后,倒入红薯丝煮2分钟。(不能煮久了,红薯很快会煮烂)

  4.烧油,油烧滚后,改中火,分次下红薯丝炸。炸到泡泡几乎消失,红薯丝颜色变成浅黄色,用手能折断,就捞出来沥去油气。

  5.这时可以准备一只烤盘(我家里是长帝25b),底部和四周擦点油。防止粘。

  6.将白砂糖加一碗水烧沸,改小火,加入麦芽糖。慢慢熬,熬到比较浓绸,用勺子沾能拉出很细的丝,就熬好了。关火,立即倒如炸好的红薯丝和熟花生米,用勺子翻动,使每一跟红薯丝都沾上糖液。

  7.乘热将裹上糖液的红薯丝乘入烤盘,用碾子(我没有,用的啤酒瓶,呵呵)用力压紧,压平。

  8.用刀切成小块。热的时候切好操作些。 糯米苕丝糖 苕丝糖有两种:一种是全用鲜花苕(即红薯)制作的,叫做鲜苕丝糖;一种是加糯米配制的,叫做糯米苕丝糖,又叫泡丝糖。本品为成都玉带桥街德盛隆食品厂的特产,产品酥泡化渣,香甜适口,具有红苕的鲜香味。

  原料配方 糯米20千克 鲜红苕12千克 菜油10千克 白砂糖12.5千克 饴糖7.5千克 熟花生仁4千克 熟芝麻1.5千克

  1.制苕丝坯:在准备制坯的前一日,将配料中的糯米淘净,用冷水浸泡(浸泡时间约12小时)。第二天将米滤干,放入石碓窝舂细,过100目筛,留糯米粉备用。另将鲜红苕洗净去皮,切成坨,入蒸笼蒸熟取出,与糯米粉在案台上混合揉匀,将入盒箱内压紧,再用刀切成4~5厘米的小方块,均匀摆入蒸笼。蒸至熟透,趁热取出放入石碓内用力舂制(空石碓先刷一 层油,以免粘碓窝),舂至柔和均匀,达到充分混合时(检视无红苕星点),随即取出装入盒框压平,任其冷却凝结,坯子厚度控制在6~7厘米。第三天翻出坯块,用刀切成6~7厘米宽的正方形坯块,进行切片切丝。丝子长6~7厘米,见方3~4毫米。在阳光下晒干或阴干,即成苕丝坯。注意不宜晒得过干或未干,以丝子恰能断碎为主宜。

  2.油炸:先将菜油在锅内烧至170~180℃,将适量干苕丝坯放入油锅炸制。待表面呈微黄色,用手检查丝子恰能断碎时即起锅。