糖粘子的做法
2019-08-31 02:50
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  展开全部糖粘子是天津小吃特产之一,是砂糖熬化后降温使糖液返砂变白。在糖液中投入红果、花生仁、瓜条等,凝固后堆集成大块,然后敲碎论斤两零售。因为制作成本较低,售价低廉,深受广大劳动人民欢迎,所以每逢春节家家都要购买糖粘子。虽然街头巷尾小摊贩也售卖糖粘子,但正宗当属四远香所制。现在糖炒栗子和糖堆儿已上市,但糖粘子售卖者稀少。

  糖粘子一般情况下只适宜冬天食用,因为天气糖爱化。一斤红果洗净,干后放一面代里搓搓---为的是把皮创一下能使糖抓牢。六两白糖[最好白砂糖,成本低且效果好而白]。锅刷净后放三两水和白糖上火,用微火熬,边熬边搅拌,熬到用铲子沾一点,糖水往下落时可以看出发粘[但糖不能有颜色],把锅端下来凉凉[凉的时间不能太长,否则红果还没下锅,糖就先反砂了。]把糖凉一小会,再把红果放入,用铲子[最好是两把铲子,因为糖反砂的时候速度快]从两边把糖从底下往上翻。糖果严了,砂也反完了。

  糖粘子一般情况下只适宜冬天食用,因为天气糖爱化。 一斤红果洗净,干后放一面代里搓搓---为的是把皮创一下能使糖抓牢。六两白糖[最好白砂糖,成本低且效果好而白]。锅刷净后放三两水和白糖上火,用微火熬,边熬边搅拌,熬到用铲子沾一点,糖水往下落时可以看出发粘[但糖不能有颜色],把锅端下来凉凉[凉的时间不能太长,否则红果还没下锅,糖就先反砂了。]把糖凉一小会,再把红果放入,用铲子[最好是两把铲子,因为糖反砂的时候速度快]从两边把糖从底下往上翻。糖果严了,砂也反完了。你可先试验以下,如有问题再聊。[切记,敖完糖若不凉一下,会把红果烫坏,红果烫熟后爱烂,使你无法把糖果严,而且红果自身掉的颜色会把白糖染红]。祝你成功。传统狗不理馅叫“肉丁水馅”,是大小不等的肉丁,不是肉蓉,蒸熟后较松散,不是肉团。现在都用绞肉机,都是肉蓉了。调馅的咸淡(找口)要用天津出的“高级酱油”,现在也没有了,都变成什么“抽”了,味也不对。高汤也改用成本低的猪骨汤了。传统讲手艺,现代讲效益。正象东来顺抛弃了传统的手切羊肉片(薄得可隔着肉片看到报纸上的字),改用机器切,就没那么薄了。都知道手切的是片,机器切的是卷。为了保住“东来顺羊肉片”,东来顺把机切的卷再拍一下,变成“片”。这就是21世纪与传统的不一样,也可以叫“进步”吧。我劝你也与时具进,好吃就行了。不要过于拘泥是否传统